柿子中含有的一种可溶性收敛剂红鞣质可与胃酸结合形成小块 并逐渐凝聚成大快;柿子中含有14%的胶质和7%的果胶 这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固。()

粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10

鞣质可与下列哪些成分产生沉淀（)A、蛋白质B、铁剂C、苷类D、生物碱E、重金属

粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（)、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.

鞣质可溶于A.乙酸乙酯B.乙醚、三氯甲烷C.5%的NaCl溶液D.1%的明胶溶液E.水、甲醇、乙醇、丙酮

鞣质可溶于()。

柿子因果胶有收敛作用 故便秘者忌食。()