()不属于全价蛋白质 不溶于水 与稀酸 稀碱和蛋白酶的作用很弱 在水中有很大的膨胀性 可使重量增加0.5~1倍。

麦胶蛋白（溶于70－90%乙醇)和麦谷蛋白（不溶于水或乙醇而溶于酸或碱)是构成面,筋的主要成分。（

蛋白质具有的理化性质不包括A、溶于水形成胶体溶液B、在水溶液中可被高浓度氯化钠盐析而沉淀C、分子

能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀的是A.鞣质B.蛋白质C.多糖D.酶E.蜕皮激素

可与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀的是A.绿原酸B.鞣质C.多糖D.酶E.蜕皮激素

棕黑色粉末A不溶于水。将A与稀硫酸混合后加入H2O2并微热得无色溶液B。向酸性的B中加入些NaBiO3粉末后得紫红色

即是不溶于水的蛋白质和脂肪分子亦可悬浮水中形成胶体或乳融液 便于机体消化 吸收和利用。()