人造奶油的乳化性、熔点、（)等可根据成分配比来调控。

人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（)。A、乳化液的破坏B、固体脂肪含量增加C、添

奶油、人造奶油为（)型乳状液。A、O／WB、W／OC、W／O／WD、O／W或W／O

蛋白裱花蛋糕 奶油裱花蛋糕 人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃

蛋白裱花蛋糕 奶油裱花蛋糕 人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。 A 对 B 错

胆汁中的胆盐 胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化。()

什么是人造奶油