果蔬原料选择的标准有（)。A、合适的种类和品种B、合适的成熟度和采收期C、新鲜完整D、以上都有

下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（)。A、易腐性B、季节性C、稀有性D、区域性

原料分级的目的在于（)。A、质量上乘B、形象美观C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D、加工方便

一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是（)。A、硬水B、中水C、自来水D、软水

下列不属于果蔬原料变色原因的是（)。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化

下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（)。A、注意产品规格B、保持果蔬特性C、塑造完美外观D、因产

整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（)