食物烹调后，其中（）最易遭到破坏。A.矿物质B.维生素C.纤维素D.叶绿素

烹调重量变化率（WCF)的计算公式是（）A．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物

谷类食物在淘洗和烹调过程中 （)最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质

食物经过加工烹调 容易遭到破坏的营养素主要是()。

经过烹调加工的食物 其中的()最容易遭到破坏。

经过烹调加工的食物 其中的损失 破坏较少。

马铃薯发芽或部分变绿时 其中的龙葵碱大量增加 烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱 食后发生中毒 尤其是春末夏初季节多发。()