制作果冻时，应选用开口大的模具。

果冻液倒入模具时，表面如有（)应撇出，否则冷却后影响成品的美观。

选用新鲜的（)等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（)时，可入冰箱冷却。A.乳化B.室温C.坚硬D.冰点

制作果冻应选用（)的模具。A.开口大B.开口小C.底部厚D.底部薄

如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（)后使用。A.酸性物质破坏B.蛋白酶失