擀制清酥面坯时，使用（)的油脂容易软化，产生“跑油”现象。A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（)。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。

在调制混酥面坯时 为了增强混酥面坯的松酥性 可加大()的用量。

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致 会出现()降低成品质量。