清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及（)有差异。

用于成形的清酥面坯如（)得太硬，应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

擀制清酥面坯时，使用（)的油脂容易软化，产生“跑油”现象。A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是（)及操作手法有差异。A.用料品质B.用料

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（)。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。