清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是（)及操作手法有差异。A.用料品质B.用料

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及（)有差异。

用于成形的清酥面坯如（)得太硬，应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（)。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶

混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。