用于成形的清酥面坯如（)得太硬，应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及（)有差异。

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有（)等。

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是（)及操作手法有差异。A.用料品质B.用料

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应（)。A.完整、平滑B.端正、黏合C.整齐、平滑D

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。