油脂的皂化反应是指A．油脂在酸性条件下水解B．油脂在碱性条件下水解C．油脂在酶的作用下水解D．油脂

植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（)的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物

动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾

用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用（)从皂化

油脂的化学特征值中，（)的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A、酸值B、皂化值C、碘值D、二烯

油脂在碱性条件下水解称为（)。A. 酯化B. 还原C.皂化D. 水解

从植物种子中提取出1g油脂 把它等分为两份 分别用于测定该油脂的皂化值和碘值。测定皂化值的一份样品消耗KOH