油脂品质下降通常称为油脂的A.酸价B.蛋白质变性C.酸败D.氨基酸分解E.磷脂变化

测定动物油脂的酸价时颜色较深的油脂用（)做指示剂。A.酚酞B.甲基橙C.百里酚酞D.甲基红

皂化1g纯油脂所需要氢氧化钾的毫克数称为（）A.不皂化物B.皂化价C.酸价D.酯值

反映食品将严重危害人体健康的指标是A.沙门菌 B.油脂 C.酸价 D.蛋白质 E.大肠菌群

间接反映食品卫生质量发生变化的指标是A.沙门菌 B.油脂 C.酸价 D.蛋白质 E.大肠菌群

油脂酸败常用的指标POV指的是（　　）A.丙二醛B.过氧化值C.酸价D.羰基价E.二氧化硫

评价油脂酸败的卫生学指标不包括()A.酸价B.黄曲霉毒素BC.羰基价D.过氧化值