ATK面团的制作过程

简述面团形成的基本过程。

面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（)作用。A.氢化B.乳化C.氧化D.膨胀

清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

使用面粉筋度较低 水分较少 但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团 然后直接分割 整形制作出来的面包 一般来说 面团的()愈低 烤好的面包越硬。

简述面团形成的基本过程。

挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为()