酸败()。
A.ζ电位降低B.分散相与连续相存在密度差C.微生物及光、热、空气等作用D.乳化剂失去乳化作用E.乳化剂类型改变造成下列乳剂产生变化的原因是
食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的
油脂酸败的类型有（)、（)和（)。
油脂酸败常用的卫生学指标有（)。
多发生于含低级脂肪酸较多的油脂中的酸败为（）A.自动氧化B.β一型氧化酸败C.水解型酸败D.酶
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（)。A.初期阶段B.还原阶段C.过
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量的多少通常反映（)酸败的程度。A．花生油B．猪油C．大豆油D．
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