食品腐败变质的程度与特征主要取决于

食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（)。

致使食品发生腐败变质的主要微生物是

食品中蛋白质的分解 ( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

食品腐败变质的程度与特征主要取决于

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

食品中蛋白质的分解:肉 鱼 禽 蛋 奶及豆类等食品 富含蛋白质 故以蛋白质分解为腐败变质的特征。()