试述油脂氢化及意义。

油脂氢化的选择性比（)被定义为（)。

简要说说油脂改良中氢化的原理、目的和可能出现的不良变化。

植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（)等。（A)氢化油脂（B)人造黄油（C)大豆油（D)起酥油（E)菜籽油

起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或)部分氢化油脂时， 在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量。（)

下列属于油脂性基质的是A.香果脂B.可可豆脂C.甘油明胶D.氢化棉籽油E.半合成椰油脂