霉菌进入蛋内繁殖 使蛋黄与蛋清混在一起 形成“浑汤蛋”。()

戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（)与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清

鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（）

蛋清经高速搅打 使蛋白中的( )降低了表面张力 增加了黏度 有利于空气进入而形成泡沫。

以下关于鸡蛋的叙述错误的是A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.蛋清是

蛋清含脂肪极少 98%的脂肪存在于蛋黄中。()