软质面包调制时 如果采用快速发酵法 则()的用量需加倍。

面包二次发酵法就是采用二次搅拌、（)发酵的方法，此方法又称中种发酵法。A.一次B.二次C.三次D.四次

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（)。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面

软质面包成品要求面包体积大小适中 如果面包体积过小 则可能的原因是()。

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()

利用()的方法调制面包面团时 其搅拌的时间比正常搅拌时间长 发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

面包在制作时 不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度()