()高温油膨化阶段是将干制原料 直接投入140~160℃的高温油中 使之成熟的过程。

动物性干制原料的油发过程一般包括A.水泡、高温油膨化、复水B.高温油膨化、低温油焐制、复水C.低

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在A.70℃左右B.110℃左右C.150℃左右D.190

油爆法的油量应是原料的() 用旺火高温油快速烹制。

油加热是将食物中水分脱* 成使原料上色 增香 变脆的方法。

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中 经过加热使其蛋白质高温膨化疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。()