整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

若用牛奶调制奶油胶冻 一般的方法是将牛奶()后 再与其它原料混合。

煮制法加工的原料多为整料 亦可是____刀口状态的原料。

卷制法是将加工成片状的原料 直接卷成____或包卷其他原料后呈圆筒状 再经固定形态的方法。

卷制法是将加工成____的原料 直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状 再经固定形态的方法。

加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和 并将原料中的()等元素变成水 硫化氢 和氨而除去。