面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下 经过物理搅拌 形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（)等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、

麦胶蛋白（溶于70－90%乙醇)和麦谷蛋白（不溶于水或乙醇而溶于酸或碱)是构成面,筋的主要成分。（

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（)。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充

以下属于完全蛋白的是（)A.大豆蛋白B.卵白蛋白C.乳清蛋白D.胶原蛋白E.麦谷蛋白

小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白