白卤水中大都不放显色调味品及()。

异菸酸钠－巴必妥酸钠法测定空气中氰化氢及氰化物，最适宜的显色条件是（)。A.pH6.5～7.0B.pH8.5～9.

白卤水如需调色 应使用()。

红卤水中加入的常用显色调味品有 红曲米等。

粮食 蔬菜 肉类及肉制品 禽鸟及蛋品 水产品及水产制品 干货 及干货制品 果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。( )

调味的三要素是指____ 调味方法及方式 调味的味型。

豆蔻又名白豆蔻 气味苦香 味道辛凉微苦 烹调中可去异味 增辛香 常用于卤水以及火锅等。()