自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.

()是指将原料放入水或汤中 大火加热至沸后 用中火或小火加热成熟入味 再经大火收稠卤汁的加工方法。

烧是指将原料放入水或汤中 大火加热至沸后 用()加热成熟入味 再经大火收稠卤汁的加工方法。

生物热解技术中 干馏是将生物质原料在隔绝空气的环境下加热 经高温分解产生可燃气体的混合物。

过热是加热温度过高或在高温状态下原料在炉内停留时间过长 金属晶粒除增大外 还使偏析夹杂富集的晶粒边界发生氧化熔化。()