料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配 提高工作效率”而进行搭配组合的。

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。A.质量B.数量C.

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

味精主要是谷氨酸钠 广泛用于食品和菜肴的调味 烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料 用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()