冷菜部门负责冷菜的加工 制作 拼盘等工作。()

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是A.熘B.炸C.蒸D.卤

冷菜高危险性的原因包括（)。A.营养丰富B.含水量高C.加工环节多D.食用前不再加热E.一次食用量多

冷菜专间内应当由专人加工制作 _____进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C

冷菜专间内应当由专人加工制作 ()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

制作冷菜应注意卫生 加强保管 防止食品之间相互串味。()

一套宴席菜肴包括冷菜 一般热菜 大菜 甜菜 点心 汤和时令水果等。()