一套宴席菜肴包括冷菜 一般热菜 大菜 甜菜 点心 汤和时令水果等。()

冷菜高危险性的原因包括（)。A.营养丰富B.含水量高C.加工环节多D.食用前不再加热E.一次食用量多

汽车制动系一般包括两套独立的制动装置，一套是行车制动装置，另一套是（) 装置。A、紧急制动B、安

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所 包括_____等操作专用的房间。A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.

厨房部根据用餐习惯先准备热菜 再出冷菜。()

冷餐宴会菜肴以冷食为主 也有热菜.菜肴有中式菜肴 西式菜肴 供客人自取 其特点是()

包括了冷菜间 点心间 配菜间 炉灶间以及相应的小型冷藏室和周转库等功能的厨房区域是()