包括了冷菜间 点心间 配菜间 炉灶间以及相应的小型冷藏室和周转库等功能的厨房区域是()

冷菜专间内应当由专人加工制作 _____进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C

冷菜专间内应当由专人加工制作 ()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

某面点间某日点心销售额为1000元 其中全部耗用原料成本为395元 则销售毛利率为()。

配菜间在配置配料 小料时的做法是()。

冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A 空气消毒和操作台的清洗B 空气和操作台的消毒C 空气和

清洁操作区指：()A 冷菜间 裱花间;B 备餐间;C 两者都是;