涨发作用有便于切配和烹调 符合食用要求 利于消化吸收。()

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（)

食用油脂在烹调中的作用 下面哪一项描述不正确()A 有良好的口味和色泽。B 能加快烹调的速度

食用油脂在烹调中的作用 哪一项描述不正确?( )A 高温可缩短烹调时间 进而可减少维生素的损失

餐饮业的一般操作区是指()A 粗加工 切配 餐用具清洗 食品仓库B 粗加工 切配 烹调 食品仓库C

一般操作区指:( )A 粗加工 切配 餐用具清消 食品仓库;B 粗加工 切配 烹调 餐用具清消 食品仓

干货原料的涨发 原料的刀工处理 原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。()