一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退()
是
否
清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是()及操作手法有差异。A.用料品质B.用料
关于正常菌群的下列论述 正确的是A.皮肤正常菌群中不包括酵母菌B.在一般情况下 正常菌群对人体有益
混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母 () 水和成发酵面坯。
化学膨松面坯中 正常的臭粉用量应为( )。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%