化学膨松面坯中 正常的臭粉用量应为( )。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及（)有差异。

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是（)及操作手法有差异。A.用料品质B.用料

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

物理膨松面坯 是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质 通过()的物理运动 使面坯膨松 而制成的面坯。