在鲜活原料的初步加工中 要求将原料形状修整至美观 整齐的内容及要求称为( )。A.剪择B.整理C.切改

粗加工间主要用于原料的初步处理 卫生要求很低。

在原料初步熟处理中 将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配 组成一个特定形状的菜肴。

粗加工间主耍用于原料的初步处理 卫生要求很低。

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求()。

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照____的成形要求均匀 整齐地排列定型 然后反扣在另一容器中的加工方法。