在原料初步熟处理中 将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热 使原料酥烂的方法。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热 使原料()的方法。

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味 口感 又保护了原料的营养价值。

在鲜活原料的初步加工中 要求将原料形状修整至美观 整齐的内容及要求称为( )。A.剪择B.整理C.切改

油发即是将原料放置于温油中浸泡。