原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味 口感 又保护了原料的营养价值。

在原料初步熟处理中 将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热 使原料酥烂的方法。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热 使原料()的方法。

久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热 使原料酥烂 以便进行ili式熟处理的方法。

速蒸熟处理法 一般适用于()的原料 如蛋制品 茸泥制品等。