镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.

排 是将切好的原料 平排式叠排____置于盘中的一种拼盘手法。

排 是将切好的原料 平排或____成行置于盘中的一种拼盘手法。