排 是将切好的原料 平排或____成行置于盘中的一种拼盘手法。

油锅起火 正确的扑救方法是()。A.立刻关闭气源B.用水泼灭C.盖上锅盖D.将切好的蔬菜等倒入锅内

花色冷盘是将多种冷菜原料 经过切配 拼摆成____图案的冷盘。

油锅起火 不正确的扑救方法是( )A.立刻关闭气源B.用水泼灭C.用锅盖闷灭D.将切好的蔬菜等倒入

排 是将切好的原料 平排式叠排____置于盘中的一种拼盘手法。

冷菜装盘是将烹调好的冷菜 进行____整理而装入盛器的最后一道工序。

卷制法是将加工成片状的原料 直接卷成____或包卷其他原料后呈圆筒状 再经固定形态的方法。