冷菜装盘是将烹调好的冷菜 进行____整理而装入盛器的最后一道工序。

冷菜专间内应当由专人加工制作 _____进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所 包括_____等操作专用的房间。A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.

花色冷盘是将多种冷菜原料 经过切配 拼摆成____图案的冷盘。

冷菜造型应坚持____的原则。

排 是将切好的原料 平排式叠排____置于盘中的一种拼盘手法。

排 是将切好的原料 平排或____成行置于盘中的一种拼盘手法。