挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（)

合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。（)

（)是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

合理烹饪的措施有（)，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、

挂糊的主料选择范围较广 除()以外 还可选择蔬菜 水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原

测试导入单选题25拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸