油发是将干货原料放在油锅中 油量为原料的()倍 经过加热使其组织膨胀疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。

碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

油发就是把（)放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

油发又称炸发 就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制 一般两次炸法的油温有两种 一种是中温()将原料加

油发就是把( )放在适量的热油中 经过加热使之膨胀松脆 成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

油发即是将原料放置于温油中浸泡。