简述硝酸盐的发色机理

偶氮颜料中的发色基团是_____。

我国允许使用的发色剂是A.苯甲酸钠 B.叔丁基羟基茴香醚（BHA) C.亚硝酸钠 D.硫磺 E.糖精钠

可作为食品添加剂中的发色助剂是（)。A．维生素AB．维生素CC．维生素B1D．维生素B6E．叶酸

在肉类腌制品中最常用的发色助剂为（)。A．L－抗坏血酸钠B．烟酰胺C．β－胡萝卜素D．L－抗坏血酸E．谷

我国常用的食品发色剂有（　　）A.苯甲酸 山梨酸 丙酸B.糖精 甘草 甜味菊苷C.硝酸盐 亚硝酸盐

未知化合物和已知化合物的紫外吸收光谱（峰个数 λmax)一致时 可以认为两者具有相同或者相似的发色