炖制法对原料刀口要求以块和____为宜。

抓炒原料的刀口形态为____。

煨制法对原料的刀口要求是以____等形状为宜。

贴制法多选用质地____的动物性原料为主料。

摊制法应将原料加工成____。

煮制法加工的原料多为整料 亦可是____刀口状态的原料。

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照____的成形要求均匀 整齐地排列定型 然后反扣在另一容器中的加工方法。