对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中 经过数次折叠 辊轧包酥 使面片具有数层均匀的油酥层次()

良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

嘌呤含量较少的食物是（)。A．精米、玉米、苏打饼干B．扁豆、牛肉、猪肉C．鸽子、兔肉、羊肉D．沙丁鱼、火

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点 面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()

利用()的方法调制面包面团时 其搅拌的时间比正常搅拌时间长 发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的粘弹性 成型后饼干花纹清晰 形态不收缩变形 烘烤后产品口感酥松 内部孔洞好()