不影响蛋白质变性的因素是()。

影响蛋白质变性的因素包括（)A．温度B．pH值C．有机溶剂的加入D．离子强度E．缓冲液

低温下影响食品卫生质量的主要因素是（　　）A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E

有关蛋白质变性的叙述 错误的是（　　）A.蛋白质变性时其一级结构不受影响B.蛋白质变性时其理化性质

下列有关蛋白质变性的叙述 错误的是A.蛋白质变性时一级结构不受影响B.蛋白质变性时理化性质发生变化

试述蛋白质变性及其影响因素 举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

下列有关蛋白质变性的叙述 错误的是 A.蛋白质变性时一级结构不受影响B.蛋白质变性时理