[判断题] 米粉类面坯无韧性和可塑性 可包多卤的馅心 吃口润滑 黏糯。()

擀制混酥排类面坯，（)、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。

冷弯性能是判断钢材（)的综合指标。（A)塑性变形和韧性（B)强度和塑性变形（C)强度和冶金质量（D)塑性

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、油脂、水（)等。A.盐B.糖C.泡打粉D.小苏打

钢材的冷作硬化，使（)A、强度、塑性和韧性均降低B、强度提高，塑性和韧性下降C、塑性降低，强度和韧

冷弯性能是判断钢材()的综合指标。(A)塑性变形和韧性(B)强度和塑性变形(C)强度和冶金质量(D)塑性

用“泡心法“调制米粉面坯 如沸水掺入太少 则()。