水分活度大于 0.4 时 油脂自氧化速度随着水分活度的增加而增加的原因是什么 ()

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（)，而使氧化速度随水分活度的增加

单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高

试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。

油脂氧化与水分活度的关系如何？

食用油脂酸败的主要原因是（)。A．自动氧化B．微生物酶分解C．金属离子作用D．油脂水分多E．动植物

当水分活度为（)时 油脂受到保护 抗氧化性好。A.0.2B.0.5C.0.3左右D.大于0.3