面粉中糖类的() 能使成品表面成为金黄色或棕红色 从而起到着色作用。

面粉中（)的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A.糖类B.脂类C.类脂类D.脂质

空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（)。A．10gB．75gC．50gD．85gE．65g

关于表面活性剂的叙述中正确的是（)A．能使溶液表面张力增加的物质B．能使溶液表面张力降低的物

冷菜 冷冻柜数量和结构能使原料 半成品和成品分开存放 有明显的区分标识。()

二级耐火等级的面粉成品仓库设置在地下时 未设置自动喷水灭火系统 每个防火分区的最大允许建筑面积不应大于()㎡。

通过翻动碰撞使肌 加速盐水的扩散和均匀分布 缩短腌制时间 同时 通过滚揉促使肉中的() 改进成品的粘着性和组织状况。另外 滚揉能使肉块表面破裂 () 提高产品的嫩度和多汁性。