亚硝酸盐的作用

新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但是在腌制过程中，如果经过一些（)的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

硝酸盐和亚硝酸盐对（)有特殊的抑制作用。A．葡萄球菌B．沙门菌C．变形杆菌D．蜡样芽胞杆菌E．肉毒

目前研究从哪些方面来替代亚硝酸盐的作用？

蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐，其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转

在腌制中硝酸盐和亚硝酸盐类的作用

萝卜干腌制的过程中 加入的食盐量少于15%的话 蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。()