煨制法的主料纤维多 筋膜多 成品特点即为柔韧无汁。

不属于火制法的是A．炒B．炙C．煅D．煨E．蒸

猪颈肉 位于猪颈部 瘦肉多 筋膜多。

猪颈肉 肥肉多 筋膜多 肉质老。

煨制法对原料的刀口要求是以____等形状为宜。

软熘是熘制法中一个较有特点的方法 主料加工的第一道工序是____。

贴制法只煎主料的一面 另一面保持鲜嫩。