臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种 发酵后期易受其他细菌污染 其中还有致病菌。()

淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（)作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌

以下哪项是大豆发酵制品（)。A．豆浆B．腐乳C．豆腐D．豆腐干E．腐竹

组胺中毒的好发食品为（　　）A.青皮红肉鱼B.海产品和盐渍食品C.自制发酵食品 罐头 臭豆腐D.动

霉菌生长较慢 如青霉菌 一般采用发酵级数是()。

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的 易被微生物污染。()

臭豆腐在发酵过程中 极易被微生物污染 同时又会挥发大量盐基氮 以及硫化氢等 对人体有害。()