选用新鲜的（)等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

制作果冻所用的水果丁，使用前应（)，以保证成品的品质。A.浸泡水中B.沥干水分C.油料拌匀D.油中浸泡

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（)时，可入冰箱冷却。A.乳化B.室温C.坚硬D.冰点

制作果冻时，应选用开口大的模具。

如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（)后使用。A.酸性物质破坏B.蛋白酶失

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工 当天使用。( )