油脂能使西点产品保持柔软，加速淀粉老化，缩短点心的保存期。

西点考试中的沙门氏菌一般在加热至75℃，保持8~10min即可使细菌死亡。（)深部温度需达到80℃，保持12mi

蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

化妆品中的油脂可使毛发（)。A.柔软B.变硬C.干燥D.枯黄

油脂能保持产品组织柔软，延缓（)，延长点心的保存期。A.淀粉糊化时间B.淀粉老化时间C.点心氧化时间

能使氧化磷酸化加速的物质是（ ）

通过翻动碰撞使肌 加速盐水的扩散和均匀分布 缩短腌制时间 同时 通过滚揉促使肉中的() 改进成品的粘着性和组织状况。另外 滚揉能使肉块表面破裂 () 提高产品的嫩度和多汁性。